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8月21日(Wed)
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- 夕食。
ル・ソレイユ ディナーというコースを頼んだ。
【アミューズブッシュ】これは無料と言われた。
〜食前のお楽しみ〜
石垣産プーレ・ノワール(黒鶏)腿肉のコンフィと胸肉の塩麹漬け焼き
煮詰めた黒麹酢とヴィンコットのソースで・・・
【1皿目の前菜】
石垣の海で獲れたアオリ烏賊の燻製&グリエ 海ぶどうのサラダと共に
マンゴヴィネガーソース
【2皿目の前菜】
石垣産車海老とポワロー葱のパイ包み焼き 温かいサラダ添え
ノイリー酒のソース
【スープ】
冷静コンソメジュレスープ フォワグラと石垣島の野菜を添えて・・・
【魚料理】
アカジンミーパイ(すじあら)とベーコンのルロー 青パパイヤのソテー添え
色々な貝(高瀬貝、夜行貝、ムール貝、アサリ)のトマトソース
【グラニテ】
パッションフルーツとフロマージュブランのシャーベット
【肉料理】
ジーマミ(地豆)で香りをつけた石垣牛フィレ肉のポワレ
石垣産長茄子のムサカとグリエした野菜添え
【デザート】
シークワサーのシブーストとピンクグレープフルーツのムース
黒糖のアイスクリーム添え キャラメル-マースソース
コーヒー叉は、紅茶
全粒セサミ、ライ麦パン、プティフランス