日記らしきもの

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8月12日(Fri) -
- 洞爺, ミシェル・ブラストーヤジャポン ***
　ミシェル・ブラストーヤジャポンで夕食。

　前も出たなこういうパン。
　「発見と自然」を頼んだ。メニュー

現在では“クラシック”、
若野菜で仕上げたガルグイユー；
発芽豆＆ハーブ、香りをつけたレドプール.

強さ＆芳香 :
エチュベしたボタンエビ;
フロマージュブラン＆タンドリー風味のミニキャロット.

熱くもなく-冷たくもなく :
鴨のフォアグラのグリエ,酸味＆甘みを効かせたルバーブ ;
アニスのコンディマン.

アスパラガス−レタスとも言われる:
山クラゲの芯のポワレ;
湯葉＆ジュドトリュフのヴィネグレット.

トムラウシより :
ジャージー牛サーロインのロースト;
アーティチョーク＆ソラマメのピューレ,
ミントの香りをつけた牛肉のジュ.

フランス＆北海道産のチーズ.

81年オリジナルクーランの解釈をもとに;
パッションフルーツの流れる暖かいビスキュイクーラン ;
ホワイトチョコレートのソルベ.

いろいろなテクスチャーで；
チョコレートのチュイルにヴァニラのクリームを詰めて;
豊浦産イチゴ&黄金柑のソルベ.



現在では“クラシック”、
若野菜で仕上げたガルグイユー；
発芽豆＆ハーブ、香りをつけたレドプール.
強さ＆芳香 :
エチュベしたボタンエビ;
フロマージュブラン＆タンドリー風味のミニキャロット.
熱くもなく-冷たくもなく :
鴨のフォアグラのグリエ,酸味＆甘みを効かせたルバーブ ;
アニスのコンディマン.
アスパラガス−レタスとも言われる:
山クラゲの芯のポワレ;
湯葉＆ジュドトリュフのヴィネグレット.
トムラウシより :ジャージー牛サーロインのロースト;
アーティチョーク＆ソラマメのピューレ,
ミントの香りをつけた牛肉のジュ.
　やけに粘りけのあるものが出てきて、「どれぐらいいりますか？」と聞かれた。写真を撮り忘れたが、メニューから推察する限りでは「フランス＆北海道産のチーズ.」。

　シャーベット出てきた。これも前と同じ。
81年オリジナルクーランの解釈をもとに;
パッションフルーツの流れる暖かいビスキュイクーラン ;
ホワイトチョコレートのソルベ.
いろいろなテクスチャーで；
チョコレートのチュイルにヴァニラのクリームを詰めて;
豊浦産イチゴ&黄金柑のソルベ.
　これで終わり。

　また出た。これが好きなんだろうね。

　料理はそれなり。
　二度目だからなのか、なめられてたのかはわからないが、「説明がない」「説明が遅い」「説明が変」等々あり。ナイフの説明自体が、一度使った後だったし。ナイフレストあったから、使用後皿の上に置いたりしないけどさ。
　わざわざここまで来てこれだと、来る価値ないかな。ここに来ているのはわたしの意志じゃ無いから、もしかするとじゃ無くて多分また来るんだろうけど。
　ミシュランガイドの北海道版が毎年改訂だったら、もう何もないだろうなここ。毎年改訂ならもっとちゃんとやるか。他のランキングでも北海道内じゃ上位だけどね。

食 -> 外食 -> 他人高評価店 #洞爺, ミシェル・ブラストーヤジャポン ***


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