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7月11日(Thu)
- 朝早く起きてという感じにしたかったが、そこまで早くは起きれず。
　渋滞に巻き込まれつつ築地に８時半頃到着。
　物はまだあるところあるが、片付け始めた感じ。
　ハモ狙いだが、切ってあるのはなかなか無い。切ってあるの狙うなら、場外で買えって感じもするが。
　パックがあったが、業者向けのところだったので、声かけず。素人向けに切り身売ってる店で、ようやく買った。
　ずいぶん歩いて、業者向けで普段売ってそうなところで、余ったので素人に売り出したところがあって、そこでパック買った。
　あんまり売ってる店が無いから、自分でやってみようかという気になり、一匹ハモ買ってみた。
　米花よってみたら、くつろいでたから、声かけなかった。あれに割って入るほどには、常連じゃないし。
　場外で、ウナギ食べて帰った。


外出 -> 買い物 #築地

- 途中植木鉢を買った。
　植え替えをしたのだが、以前のサイズとほとんど変わらん。
　表示上のリットル数はこっちの方が上なんだがなぁ。


趣味 -> 植物 #植木鉢

- そば粉100%のそば屋に行ってみた。
　割と混んでた。
　最初に出された。

　割と食べやすい印象。



食 -> 外食 #そば屋

- ハモを捌く。
　とりあえずネットで、捌き方を調べる。
　内臓取るまでは普通にできた。というか、普通の魚と変わらず。
　背骨を外すとき、身がくっついてきてうまく外れなかった。
　背びれとかも外しずらかった。
　骨切りはなんとなくできたと思うが、実際のところは食べてみないことには分からないかな。


食 -> 雑記 #ハモ

- 以前頼んだ印鑑かが来た。
　印材は向こうが言うには良いものらしいので、押しやすいことは確か。
　印影、無難。微妙なところで頼むとかなり微妙なのが出てくるのに比べたら、まぁこれで良かったんだろうなという印象。事前確認できないところだったし、ある程度予想の範囲内だったので、無難という評価。


備品 -> 小物 #印鑑

- ガストロノミー ジョエル・ロブション
ジョエル・ロブションで夕食。

　テーブル装飾。ピンぼけ＋白飛びしてるな・・・。

　ここで食べる理由はあった物の、特別気にせず夕食となる。
　「次来たときは、品数が多いのにしよう」という話になっていたので、多いのにした。
　乾杯。

　バター。大きいのを半分に分けて、使ってるとのこと。今日全部使い切れないので、使い切れない分は料理に使われると話してた。

ロブションブランドのキャビア缶

特選生ウニ３変化
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に・ウニのブランマンジェとフヌイユのヴルーテ
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて

とうもろこしのなめらかなヴルーテ仕立てカレー風味のオイルをまとわせて

旬の甲殻類３変化
スパイスとフレッシュハーブの香る甲殻類のブイヨンに浮かべて
タラバ蟹ミントと共にブリック揚げ、グリーンカレーのソースと
ラングスティーヌポロ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて

活ホタテ貝ポワレし、新ニンジンとグリーンピースの自然な甘さのナージュソースに浮かべて

フランス産フォワグラプランチャで焼きブラックチェリーのジュビレとアーモンド添え

ゴルゴンゾーラピカンテ温かいエスプーマに仕上げ
赤ワインのエッセンスとプラムのコンポート、オーガニックシリアルを添えて

ドーバーソールアーモンドパウダーをまとわせて骨付きでロースト
レモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ

特選和牛グリエしアーティチョークのバリグール風ピュレとタプナードで仕上げたジュと共に

旬の野菜達小さなココットでエチュベに、トピナンブールのチップを散らして

グレープフルーツカンパリのグラニテとマンダリンのジュレと共に

ダリアライム風味のチーズケーキ、フリュイ・ルージュのクーリとバジルのグラス

カフェとミニャルディーズ