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5月10日(Tue)
- 恵比寿, ガストロノミー ジョエル・ロブション***
ジョエル・ロブションに行った。

最初の一皿: キャビアアンペリアルロブションスタイル

トマト爽やかな酸味のボンボンと透明なジュレとのハーモニー
タラバガニとズワイガニアボカドでカネロニ仕立てにし、柑橘系のスュックとバニラの香り
ビーツリンゴと合わせ、苦味のあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に

グルヌイユ股肉をカダイフ揚げにして、ガーリックのピュレとパセリのクーリー
プティポアミントの香りとオニオンのママレードをまとわせ、滑らかなアーモンドのヴルーテを注いで

ウニコーヒーの香るロブション風ピュレと共に
ラングスティーヌラヴィオリにし、ちりめんキャベツを添え、黒トリュフをあしらって
アーティーチョークなめらかなピュレとローストにターメリックの香るヒヨコ豆のカプチーノソース

スズキ香ばしくローストし、ワサビ風味のホウレン草とオリエンタル・シヴェソース
ホワイトアスパラガス２種の調理法（プランチャ・エチュベ）で仕上げ
黒にんにくと卵黄のソースをからめエスプレット唐辛子とシソの葉をアクセントに
ボタン海老のアンフュージョンターメリックとフレッシュコリアンダー風味

牛フィレ肉フォアグラと抱き合わせロースト“ロッシーニ” 的考えで

フランス産フロマージュ

ラム酒のグラニテパッションクリームとココナッツのエスプーマ
ポップ・ロワイヤルシャンパンロゼを加えたフランボワーズのクーリーと軽めのムース
マンゴーキャラメルとパッション、マンゴーのムースと共に重ね、チュイルをアクセントに

カフェとミニャルディーズワゴン