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10月1日(Thu)
- 「明日台風が来るから、今日来た」と何人かきた。
　明日台風が来るのか、と思った。天気予報なんか見ないから、知らなかった。


雑記 -> 気象

- 恵比寿, ガストロノミー ジョエル・ロブション
DEGUSTATIONを頼んだ。

最初の一皿: キャビアアンペリアルロブションスタイル

ビーツリンゴと合わせ、苦味のあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に
トマト爽やかな酸味のボンボンに透明なジュレとのハーモニー
オマール海老甘酸っぱい蕪のマリネ、ローズマリーの香り

グルヌイユ股肉をカダイフ揚げにして、ガーリックのピュレとパセリのクーリー
卵柔らかく加熱し、グリーン野菜のピュレと熟成コンテチーズのムースリーヌ

新潟県産茶豆ミントの香りとオニオンのママレードをまとわせ滑らかなアーモンドのヴルーテを注いで
ウニロワイヤル仕立てにして、ワサビのエスプーマをのせて
クルジェットベーコンと共にエチュベしミントの香りと共に

ブラック・コッド香り良くキャラメリゼし、ワサビ風味のチンゲン菜とオリエンタル・シヴェソース
マコモダケ２種の調理法（プランチャ・エチュベ）で仕上げ
黒にんにくと卵黄のソースをからめエスプレット唐辛子とシソの葉をアクセントに
ボタン海老のアンフュージョンターメリックとフレッシュコリアンダー風味

フランス産パンタードのローストジャガイモのコンフィとフォワグラと共に

フランス産フロマージュ

ラム酒のグラニテパッションクリームとココナッツのエスプーマ
ローズライチのムースに赤いベリーを合わせて
マンゴーキャラメルとパッション、マンゴーのムースと共に重ね、チュイルをアクセントに

カフェとミニャルディーズ